国台酒业集团与天津科技大学签约 共同制定白酒发酵的“三系标准”

5月9日，国台酒业集团与天津科技大学签约，将共同开展《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》课题研究，探索制定发酵过程中的“三系标准”。

在酿酒行业流传这样一句话：“得微生物者得天下”。在白酒的酿造过程中，肩负着发酵产醇、产酯生香等功能的微生物，一直是行业研究热点。近期，国台酒业集团副总经理、总工程师李长文基于多年科研和生产工作，讲述微生物在酿酒生产中所发挥的作用。他讲到，白酒生产是开放式、多菌种参与。参与整个发酵过程的微生物种类超过了1000种，微生物的种类和它们之间的丰度比例决定了白酒质量和风格特点。人们采用的工艺和所在产地的地理环境、气候条件最终都服务于微生物，通过微生物的代谢转化来发挥作用。所以酿酒过程中，最重要的因素就是微生物。

众所周知，白酒是微生物经过复杂代谢的产物。在同样的产地环境中，不同酒企生产的酒在质量和风格特点上也有差异。此次国台与天津科技大学签约，将通过课题研究，探索制定发酵过程中的“三系标准”，除了通过理化检测物质组分外，增加了生物酶和微生物的检测和控制，力争从根本上解决生产质量的稳定性和优质性。

李长文提到，国台自创立以来，始终以产品质量为基础，持续科研创新，以科技提升产品品质，致力于酿造标准更清晰、品质更高的好酒。（图/文贝贝）