酿酒师是负责酒类生产全过程的专业技术人员，他们的工作涵盖了从原料选择到最终产品的各个环节。具体来说，酿酒师的工作内容包括但不限于：

1、选用适宜的酿酒原料和辅料，如对于葡萄酒酿酒师而言，这主要是选择不同品种的葡萄。
2、选择并操作酿酒设备，确保其满足工艺要求及卫生标准。
3、制备和选择合适的糖化发酵剂，比如在酿造啤酒或葡萄酒时选取相应的酵母菌种。
4、设计、实施和优化糖化、发酵、蒸馏（针对烈性酒）、熟成、澄清、过滤以及灌装等各个生产工艺流程。
5、监控与调整整个酿造过程中的各项工艺参数，如温度、pH值、糖度、酒精含量等，以保证产品质量稳定且符合预期风格。
6、开发新的酿酒原料、改进酿造工艺，并研发新的酒类产品以满足市场需求。
7、对于葡萄酒酿酒师，可能还包括对葡萄园管理有一定的了解和指导，尽管具体的葡萄种植工作通常由葡萄农负责。
8、进行品酒评估，确定产品是否达到质量标准，以及何时进行瓶陈、上市销售等决策。
9、管理团队协作，确保生产的有序进行，包括调配、压榨计划、二氧化硫添加量等细节工作的安排。
总之，酿酒师是一个综合了科学知识、艺术审美和技术技能的职业，他们在确保产品品质的同时，也致力于创新和发展酒类产品的多样性。